Über uns

Es ist an der Zeit, dass der Döner-Kebap sein schmuddeliges Imbiss-Image verliert. Der Döner als Ganzes wird zum vollkommenen kulinarischen Kunstwerk, das Fleisch spielt eine Nebenrolle. Denn um des Gaumens Gunst werben ausserdem abwechslungsreiche Saucen und kreative Brote. Wir träumen von einer Welt, in der grenzenlose Döner-Variationen angeboten werden – Schluss mit dem Standardangebot, wie es heutzutage vielerorts vorherrscht. Döner Experience gilt schon jetzt als Vorreiter einer neuen Döner-Ära und sorgt fleissig für Nachahmer. Und das ist auch gut so.

Szenario: Ich laufe durch eine Stadt in Europa, ganz egal welche, und bekomme Lust auf einen Döner. Ich blicke umher und stelle voller Freude fest: jede Dönerbude, sei sie noch so klein oder gross, versucht sich durch seine jeweils individuelle Spezialität abzuheben. Saucen nach traditionellen Rezepten, Brote im hauseigenen Stil gebacken.

Ungefähr da wollen wir hin. So weit, so klar.
Seid Ihr bereit für die Döner-Revolution?

Was als Hobby begann, wurde bald mehr. Doch so schnell ging das nicht. Ganze sieben Jahre fanden regelmässig sogenannte Dönerpartys im privaten Rahmen statt, so konnte mithilfe einer geringen Kollekte das Equipment von Jahr zu Jahr erweitert werden. Darüber hinaus konnte ich die Zeit nutzen, um wertvolle Erfahrungen zu sammeln. Meine Vision: mich vom eher unspannenden "Standard-Döner", wie man ihn von gewöhnlichen Dönerbuden kennt, abzuheben. Geschmacklich geht definitiv noch mehr. Davon war ich am Anfang überzeugt – und bin es bis heute.

So wie es der Zufall wollte, liess sich passendes Fleisch – also der Dönerspiess – nahe meines Elternhauses besorgen. Der Beginn einer Partnerschaft mit der Birlik GmbH entstand. Sie vereinen Fleischqualität mit anatolischer Tradition und erwiesen sich als zuverlässige Partner. Die Mindestbestellmenge betrug 10 kg. Ich lud also um die 15 Freunde zu mir nach Hause ein, um die ersten eigens zubereiteten Döner zu kosten. Premiere. Schon bald mussten wir feststellen, dass massiv viel Fleisch vor uns dreht – zu viel. Ganze drei Tage assen wir rund um die Uhr Döner Kebap. Es ging sogar so weit, dass wir uns spätabends mit einer Schüssel voll knusprigem Dönerfleisch vor dem Fernseher platzierten und uns Dönerfleisch umherreichten als sei es Popcorn. Mir wurde klar: Ich bin auf eine Vielzahl von Gästen angewiesen, wenn ein solcher Dönerspiess innert eines Tages verspeist werden soll. Ab diesem Zeitpunkt fanden bei mir zuhause mehrmals im Jahr die beliebten Dönerpartys statt. Eigentlich wollten wir bloss selbst mal einen Döner machen. Nun. Wir sind wohl etwas über's Ziel hinaus geschossen.

Bei den Dönerpartys handelte es sich eigentlich um non-profit Veranstaltungen, bei denen lediglich die Ausgaben gedeckt werden sollten. Die Gäste waren begeistert, so konnte ich mithilfe der Kollekte wiederum in neues Equipment investieren. Zuerst wertete ich den bestehenden Dönergrill mit neuen Einzelteilen auf, danach kamen neue und grössere hinzu . Nach der Anschaffung praktischer Utensilien und Greifzangen, kam noch ein elektronisches Dönermesser zum Zuge, mit dem sich das Fleisch in feinste Streifen schneiden lässt (zwar nicht "Der Gerät", aber fast). Eine ebenso lohnende Investition war die Anschaffung eines Wasserbades, so kann das Fleisch im Vorfeld geschnitten werden und bleibt dabei warm und zart – damit alle jederzeit und ohne zu warten an ihre Portion gelangen.

Kurz darauf betritt ein weiterer Star die Bühne: der eigens konzipierte Orpheus-Ofen. Von nun an war es möglich, viele Brote auf mehreren Ebenen aufzubacken. Einmal aufgebaut, steht er seinem griechisch-mythologischen Namensvetter in nichts nach: Wenn Orpheus zu singen begann, versammelten sich Menschen und Tiere um ihn herum, sogar Bäume entwurzelten sich, liefen ihm entgegen. So auch bei unserem Orpheus-Ofen – sobald er einmal glüht, bildet er das Zentrum der Döner Experience. Außerdem eröffnet der Orpheus-Ofen einen grenzenlosen Freiraum an Brotvariationen. Brot ist in all seiner Vielfalt seit Jahrhunderten ein essentieller Bestandteil europäischer Esskultur. Und natürlich auch die Basis eines gelungenen Döner-Kebaps.

Mit der Qualität der Zutaten wuchsen auch meine Ansprüche. Sowohl geschmacklich als auch ethisch. Wir lieben Fleisch. Um so wichtiger war es mir, unseren Kunden Fleischprodukte aus einer nachhaltigen und fairen Produktion anzubieten. So gelangten wir an den Uelihof: Er setzt sich unter strengen biologischen und ethischen Richtlinien aus tiefster Überzeugung für einen bewussten Fleischkonsum ein, der im Einklang mit Mensch, Tier und Umwelt steht. Das Ergebnis ihres Engagements sind Bio-Erzeugnisse von höchster Güte für einen verantwortungsvollen Fleischgenuss. Grossartiger Geschmack garniert mit gutem Gewissen. Das ist unser Bio-Dönerspiess.